Antes de que Pedro Aguilera lograra la proeza de llevarse para Alcalá del Valle una estrella Michelín tuve la suerte de visitar su Mesón Andaluz y disfrutar de su cocina inteligente, atrevida, distinta y al mismo tiempo reconocible.
Todo apuntaba a que acabaría logrando el reconocimiento de la prestigiosa guía, aunque eran también muchos los elementos en contra: localización, el mesón rústico heredado de sus padres...
Recuerdo un menú apto para disfrutones en el que no faltaban ensaladilla de gambas blancas, buñuelos, callos... y un entrante que me entusiasmó. Una lechuga a la brasa con salsa holandesa, anchoa y payoyo. Hacer un plato templado y de calidad con ingredientes sencillos está en el ADN de este gran cocinero. Desconozco si mantendrá este plato en la actual carta, pero en cualquier caso me encantó.
MESÓN SABOR ANDALUZ. C. la Huerta, 3, 11693 Alcalá del Valle, Cádiz
