Santiago Domínguez encara el nuevo año con optimismo. Está convencido de que lo peor ha pasado y que en breve se notará una notable mejoría. El empresario es una fuente de sabiduría inagotable en el campo de la hostelería y probablemente también en otros campos. Tiene claro que hay que escuchar al cliente para dar un buen servicio, es crítico con las excentricidades de la cocina moderna, pero respetuoso con los grandes profesionales.  Nos recibió con la hospitalidad acostumbrada en su ya mítico restaurante del Paseo Marítimo. Son tiempos difíciles, y lo sabe, aunque vislumbra una mejoría inminente.